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同是葡萄酿造 香槟如何成为了庆典必备

发布时间:2018-09-07 阅读:(14) ?
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[导读]酒是过年过节必不可少的元素之一。中国人最爱喝白酒,但伴随着各类洋酒进入国内市场,葡萄酒、威士忌等也在年夜饭的餐桌上占有一
酒是过年过节必不可少的元素之一。中国人最爱喝白酒,但伴随着各类洋酒进入国内市场,葡萄酒、威士忌等也在年夜饭的餐桌上占有一席之地。


而说起庆祝佳节,香槟(Champagne)这种常常和胜利、欢笑联系在一块的酒,最适合男女老少共饮了。


香槟的酿造采用独特的瓶内二次发酵技术,即通常说的香槟法。方法是将事先酿成的静态无气泡的白葡萄酒装到瓶中,然后添加糖汁与酵母,在瓶中进行一次小规模的发酵,这次发酵的目的就是让酒产生气泡,制成香槟。


在法国,最早这种起泡酒是偶然酿成的,瓶内过大的气压往往使瓶身爆裂或瓶塞弹出,所以又有魔鬼酒的称号。


不是所有起泡酒都能被叫做香槟。在过去的100年里,香槟的名称被无休止地滥用,美国有上百万瓶的劣质起泡酒标着香槟的字样。为保护这个民族骄傲,法国人在全世界打了700多个官司来维护香槟酒名称的纯洁性,目的是为了让大家知道只有来自法国香槟产区的起泡葡萄酒才能配得起香槟这个名字!



香槟主要用白葡萄品种的霞多丽(Chardonnay)与红葡萄品种的黑皮诺(Pinot Noir)和皮诺莫尼耶(Pinot Munier)酿造,但绝不止这三种葡萄。还有不常见的小美斯丽尔(Petit Meslier)、阿芭妮(Arbanne)和白皮诺(Pinot Blanc)等等。


其中,黑中白香槟完全由红葡萄所酿基酒所调配的白色葡萄酒,比较常见。白中白香槟所用基酒全为白葡萄霞多丽所酿。


现在出产的大多数为无年份香槟,意指利用多种年份产出葡萄所酿基酒所调配的产品。酒体的大部分基酒来自单一年份,但是会调配入10-15%较老年份的基酒(这一比例有时可达40%)。


如果某一年份采收的葡萄质量超群,酒庄也会出产年份香槟,要求是所酿香槟的基酒100%来自该年份。


有关香槟的经典故事有很多,早期多与皇室相关。据说拿破仑在学生时代有一个非常要好的朋友,这个朋友长大后接管了酩悦香槟酒厂,于是经常邀请拿破仑去品尝佳酿。后来每当拿破仑在出征之前总要到那位朋友处痛饮香槟酒,而且每次均大胜而归。


滑铁卢战役之前,拿破仑并没有去酩悦酒窖,由于少了征战前的运筹帷幄,才导致了马失前蹄般的历史性遗憾。这一传闻是真是假已无从得知,不过香槟却成为了法国人心中胜利和希望的象征。


F1的香槟历史可以追溯到1950年,在一场于法国香槟产区进行的大奖赛结束之后,一大瓶香槟被送给了冠军。


1966年,勒芒24小时耐力赛结束后,车手约瑟夫斯法赫(Joseph Siffert)第一次摇开了一瓶还温着的香槟。伴随着一声闷响和大量泛着泡沫的白色酒液喷发到观战人群之中,人们发出疯狂的尖叫。次年,美国车手丹格尼(Dan Gurney)故技重施,引发了赛事颁奖典礼的一波更大的高潮。从此,赛车的颁奖典礼再也离不开香槟了!


除了香槟,很多国家现在都生产起泡酒,也都有着它们独特的特征及味道。


法国其它产区生产的起泡酒都叫Crmant,做法和香槟其实一样。


西班牙也出产传统法酿造的起泡酒卡瓦(Cava),使用西班牙传统葡萄品种酿造。


德国的起泡酒统称为塞克(Sekt),多数以钢缸酿酒法制造,口感清脆且酸。


意大利普洛赛克起泡酒(Prosecco)更偏重水果味,另一种意大利阿斯蒂起泡酒(Asti)用麝香葡萄所酿造,具有更甜蜜的水果风味和花香。

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